I nostri piatti
I nostri piatti mantengono forte il legame con la tradizione, con i sapori locali e la scelta di prodotti genuini. Alcuni sono stati tramandati, nella famiglia Mammato, da generazione in generazione. Altri sono proposte sempre nuove, creative, che Francesco non manca di ideare per sorprendere continuamente anche il palato più affezionato.
Per questo motivo il menu del Ristorante Mammato è in continua mutazione. Ma alcune delle nostre proposte, seppur rivisitate nel tempo, restano fedeli e sempre presenti nella tradizione Mammato.
Ve ne presentiamo alcune.
Antipasto di mare
Misto mare della casa.
*Il piatto può variare in base al pescato del giorno.
Tagliere con salumi e formaggi
Scialatielli alla Mammato
Gli Scialatielli alla Mammato, con gamberi, calamari, cozze e vongole, è uno dei piatti intramontabili. Realizzato solo con pescato fresco locale, è un tripudio di sapori del mare, che ben si presta ad essere gustato nella nostra sala vista mare.
Spaghetti alle vongole veraci
Un piatto semplice e gustoso della tradizione marinara napoletana, dal gusto inconfondibile. Le vongole veraci, pregiati molluschi del Mediterraneo particolarmente teneri, dolci e succosi, vengono sapientemente cucinate, con una preparazione attenta all’esaltazione delle proprietà naturali e del loro gusto verace.
Spaghetti allo “scarpariello“
Uno dei piatti tipici del Sud Italia, appartenente alla tradizione culinaria napoletana. Fatto di ingredienti semplici e gustosi. Al ristorante Mammato viene realizzato con pomodorini del piennolo D.O.P. (coltivati sulle pendici vulcaniche del Vesuvio), aglio, basilico, ed una grattugiata finale di cacio ricotta.
Un piatto semplice, dai colori italiani, che racchiude i sapori tipici della cucina tradizionale campana.
Linguine della Nonna
Un piatto della tradizione Mammato – lo “Spaghetto alla Saracena” ideato dalla nonna, con pinoli, alici di Cetara e pane grattugiato – rivisitato da Francesco, che ha esaltato il gusto deciso delle alici di Cetara con una sbriciolata di tarallo napoletano, e di Peperone Crusco.
Un piatto dal sapore intenso e dal profumo altrettanto coinvolgente, che continua a riscuotere successo in sala.
“Mescafrancesca”
Con vongole, cozze, crema di patate aromatizzata al limone e tartare di gamberi.
Pergamene alla genovese di manzo
Un sugo avvolgente e cremoso che fonde la dolcezza della cipolla alla tenerissima carne di manzo, con un formato di pasta fresca artigianale che, grazie alla sua struttura e porosità, accoglie e trattiene la delicata cremosità della nostra genovese di manzo.
Fagottini “Nerano”
Un fagottino della casa, con ripieno di zucchine, Provolone del Monaco e basilico. Un piatto delicato, che esalta il sapore deciso del Provolone del Monaco D.O.P. Servito su un letto di crema di zucchine e provola, ed impreziosito da chips di zucchine e croccante guanciale.
Frittura mista di Paranza
Il famoso “O Cuopp’ e Paranza” in un piatto dal profumo di mare. Frittura mista di pesce.
Involtino di branzino
Involtino di branzino, con capriccio di verdure su salsa allo zafferano.
Tortino di orata al forno
Tortino di orata al forno su crema di patate e scarole con olive e capperi.
Filetto di manzo al pepe verde
Un tenerissimo medaglione di manzo di prima scelta, cotto in una morbida salsa profumata da pepe verde in grani, servito con patatine fritte.
LE “FRESELLE”
Freselle di mare e di terra, un mix di sapori autentici ed invitanti: fagioli e cipolla di Tropea; mozzarella con pomodorini gialli e rossi; salmone e stracciata di bufala; acciughe e scarola.
